發酵，大家或多或少都了解，例如發酵食品。但是工業生產中也存在依靠微生物的生命活動而實現工業發酵。但是這類發酵不同于一般的發酵，但面臨的問題似乎卻一樣，難纏的泡沫。所以為了使得工業生產能夠正常進行，工業發酵消泡劑就得派上用場了。工業發酵消泡劑可直接與基礎料一起加入發酵液中，經高溫流加或補料，克服了發酵前的穩定性和發酵過程中對生長的控制性、及發酵罐結垢缺點，且發酵后易分離，罐易清洗等優點。

  工業發酵消泡劑應用原理：

  是運用消、抑泡理論和技術，把多種具有消、抑泡功能的官能團進行復雜的化學反應生產出來的，屬于消泡劑的一種。由于發酵體系里，溫度過高，所以需要有耐高溫性。應用于發酵行業的消泡劑有聚醚類，硅類，硅醚復合類。要求消泡快，抑泡久，耐高溫,耐強酸強堿。添加量少，后期提取簡單。

  工業發酵消泡劑的選擇要點：

  1、在起泡液中不溶或難溶

  為破滅泡沫，消泡劑應該在泡沫上濃縮、集中。對破泡劑的情況，應在瞬間濃縮、集中，對于抑泡的情況應經常保持在這種狀態。所以消泡劑在起泡液中是過飽和狀態，只有不溶或難溶才易于達到過飽和狀態。不溶或難溶，才易于聚集在氣液界面，才易于濃縮在泡沫上，才能在較低濃度下發揮作用。用于水體系的消泡劑，活性成分的分子，須為強疏水弱親水，HLB值在1.53范圍，作用才好。

  2.表面張力低于起泡液

  只有消泡劑分子間作用力小，表面張力低于起泡液，消泡劑微粒才能夠在泡沫上浸入及擴展。值得注意的是，起泡液的表面張力并非溶液的表面張力，而是助泡溶液的表面張力。

  3.與起泡液有一點程度的親和力

  由于消泡過程實際上是泡沫崩潰速度與泡沫生成速度的競爭，所以消泡劑能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的范圍內發揮作用。要使消泡劑擴散較快，消泡劑活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。消泡劑活性成分與起泡液過親，會溶解；過疏又難于分散。只有親疏適宜，效力才會好。

  4.與起泡液不發生化學反應

  消泡劑與起泡液發生反應，一方面消泡劑會喪失作用，另一方面可能產生有害物質，影響微生物的生長。

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